Recette de nouille ramen
Une recette pour poser les bases des nouilles ramen, Attention recette a commencé 48H avant servir
œufs mollets:
2 œufs frais
2 cuillère a soupe de sauce soja
2 cuillère a soupe de mirin
1 cuillère a café de dashi en poudre
100ml d'eau
faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d'eau fraiche
écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours
bouillon de poulet:
2 carcasses de poulet
1 oignons
3 gousses d'ail
1 poireaux
2L d'eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
sel poivre
dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir la viande 5-10min.
couvrir d'eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.
bouillon final
900ml de bouillon de poulet
300ml de lait de soja
2 cuillères a soupe de sauce soja
1 gousses d'ail hachée
2cm de gingembre frais haché
tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.
Menma (bambou mariné)
- 140 g de bambou en boîte
- 6 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de mirin
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame
sauce pour cuire la viande
2 cuillères a soupe de saké
2 cuillères a soupe de sauce soja
1 cuillère a soupe de miel
1 cuillère a café de sauce huitre
1 gousse d'ail pressée
tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
250g de porc
faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d'huile.
la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu'a que ce soit cuit (logique non ?)
200g de nouilles de blé fraiches
faut vraiment que je te dise comment faire cuire des pâtes ?
(sinon la cuisson de ce genre de nouilles est entre 1 et 2 min, a voir sur l'emballage )
des pousses de soja ou de bambou
du vert de cébettes
Deuxième recette trouvée sur instagram:
Préparer un ramen traditionnel demande du temps (beaucoup de temps) et ben je vais vous montrer qu’avec quelques astuces de filous, on arrive à obtenir un bol de ramen gourmand et réconfortant dans un temps record
Ingrédients pour 2 personnes 🥣
- 360g de nouilles à ramen
- 2 côtes de porc
- 100g de shiitake
- 1 cébette
- 2 œufs
- Nori
- Huile de sésame
- Pousses de bambou
Bouillon
- 75 cl d’eau
- 1 sachet de dashi
- 1 poignée de katsuobushi
- 1 c.a.s de sauce soja
- 1 c.à.c de miso
Marinade pour les ajitsuke tamago
- 100ml de sake de cuisine
- 100ml de mirin
- 100ml de sauce soja
PS : Faites les œufs la veille pour que ce soit encore plus rapide et savoureux